Los amigos y compañeros del mate

En esta sección se la dedicaremos a todos esos postres Argentinos que nos hacen compartir todavía mejor la tarde con amigos disfrutando con un matecin y que estos también forman parte del desayuno y la merienda argentina.

Empezamos presentándoles a la tortilla argentina, que no tiene nada que ver con la tortilla mexicana (solo su forma) Entre las delicias gastronómicas de Argentina se encuentra la tortilla. En el norte del país una de las recetas más conocidas es la de las “ Tortillas Santiagueñas”, si bien se realizan en otras provincias Santiago del Estero se destaca por la tradición y la costumbre de consumirlas, ya que en cada esquina de la ciudad se pueden ver puestos varios con esta exquisitez ,que en general se dice que es ideal para acompañar con un buen mate.!

Después tenemos el chipaco que es parecido a la tortilla argentina, Es una variedad de pan con alto contenido graso, la particularidad es que tiene trocitos de carne vacuna. ( parecido a lo que conocemos nosotros como migaja con lo que se rellenan las gorditas

                                  

Ahora les presento a los los bizcochitos, son un tipo de galletas saladas, de tamaño ovalado y pequeño. Son tradicionales en la gastronomía argentina y suelen consumírse solos o bien acompañando el mate, el nombre "de grasa" lejos está de significar que tenga entre sus ingredientes predominantes grasa sino que al tacto tienen un muy ligero tono aceitoso. Suelen ser bastante sólidos o crocantes, de forma, vistos desde arriba o desde abajo son ovalados de unos tres cm de longitud y unos 1/½ cm de anchura máxima en su centro, teniendo casi siempre 8 o 9 pequeños orificios simétricamente distribuidos en toda su superficie y espesor (el espesor máximo varía entre los 3 a 4 mm), su color es, merced a la cocción, de un muy superficialmente uniforme claro color marrón pastel (color "arena" o "pardo claro" o tostado muy claro).

La masa se prepara con harina, agua, sal,levadura,algo de azúcar y grasa de vaca.

El tradicional moroncito Santiagueño es un pan dulce hecho principalmente harina de algarrobo y arrope de chañar, su textura y consistencia es pesada y ala vez parecido al pan ladrillo mexicano

                                           

y a continuacion esta la pastafrola. Se conoce como pastafrola (del italiano: pasta frolla) o pasta frola, llamada también pasta flora o pastaflora a una tarta artesanal típica de las gastronomías argentina, paraguaya y uruguya. Por lo general se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos como dulce de batata, dulce de guayaba o dulce de leche. Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce. La cocción es al horno y es un acompañamiento típico de la merienda o del mate, o a toda hora del día. Hay versiones que indican que es de origen italiano, aunque también se dice que es la versión criolla de la Linzer Torte, una tarta similar que se halla en las pastelerías suizas pero está rellena de dulce de frambuesa y su masa suele tener especias, sobre todo canela.

            

Rosquetes Santiagueños, son unos panes típicos de la provincia, tienen forma parecida a las donas o de una rosca, su cobertura esta hecha de merengue blanco , su consistencia no es tan esponjado como la dona pero no dura como la galleta

Pastelitos de membrillo son unos panecillos hechos de harina de hojaldre fritos rellenos de dulce de membrillo o batata (parecida la consistencia a los buñuelos mexicanos solo que estos son rellenos)

Empanadillas de batata es una variante de las empandas saladas solo que estas son dulces y están rellena de puré de batata (camote para mis paisanos) 

             

Tarta Cabsha , Es una torta deliciosa, formada por una base crocante, una superficie bañada en dulce de leche y completa esta delicia un espectacular baño de chocolate.

A continuación les presento los reyes de los dulces argentinos, que chicos y grandes lo disfrutan en este país, que como vieron hay una entrada dedicada a estos postres argentinos, que cada provincia tiene sus propios, sin mas preámbulo les presento a los alfajores que los hay de diferentes formas, tamaños etc, pero, ¿que es un alfajor?  Un alfajor es una golosina tradicional de muchos países de Iberoamérica, principalmente en Argentina. Otros países con tradición de alfajores son Perú, Uruguay, Chile y España. Esta golosina está compuesta por dos galletas / galletitas unidas en el centro por un relleno dulce (dulce de leche, dulce de frutas, chocolate, mousse, entre otros) y generalmente está bañada en chocolate o glaseada.
La palabra “alfajor” se deriva del árabe “[al- hasú]”, cuyo significado es “relleno”. El alfajor ingresó a Iberia durante el período al-Andalus con la entrada de los árabes al continente europeo.

Según el Código Alimentario Argentino, artículo 132, “Alfajor: producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre sí por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un baño o cobertura exterior.

         

Y este es el alfajor mexicano: 

         

Por ultimo les presento a mas favoritas por que me recuerda  la panadería mexicana  las famosisimas Facturas y Medias lunas (cuernitos) que son muy populares en toda la argentina y son las favoritas de los godines argentinos jaja. Para nosotros en México formarían parte del "pan dulce" o "pan de azucar" pero aquí en argentina forman parte de las masas dulces (ya que pan dulce en argentina es otra cosa muy distinta)

Un dulce con historia (el dulce de leche)

En Argentina existe un relato popular y legendario que fecha su invención hacia el año 1829 en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo político (y primo hermano) Juan Lavalle en la estancia del primero en Cañuelas, a las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como lechada) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias.

Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche. Ésta recordó en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al dulce de leche.

INFOGRAFÍA 

Receta

Ingredientes:
3 litros de leche
1 kilogramo de azúcar
Bicarbonato de sodio
Elementos:
1 olla
1 cuchara de madera
1 plato chico

1) Mezcle en una olla la leche y el azúcar, y revuelva.


2) Cocine la mezcla revolviendo periódicamente con una cuchara de madera.
Coloque el platito en el fondo de la olla para evitar que se pegue y se queme.


3) Deje hervir hasta lograr la consistencia que le guste. Luego eche una cucharadita de bicarbonato para mejorar el color.

Marcas de dulce de leche en Argentina 

          

        

            

Diferencia entre el dulce de leche y la cajeta

La Cajeta de Celaya, es un dulce de leche elaborado mediante la combinación de leche de cabra hervida, azúcar morena, y canela; originario de la ciudad de Celaya (Guanajuato), en México. Cabe hacer la diferencia entre la cajeta y el dulce de leche, en cuyo ingrediente principal radica la diferencia de su sabor y textura (sobre todo el sabor). La cajeta es a base de leche de cabra y el dulce de leche, de vaca.

Marcas de cajeta en Mexico